Virkni grænmetis og ávaxta blanching vél

Grænmetis- og ávaxtabökunarvélin getur gert virka ensímið óvirkan og kemur í veg fyrir að ensímið brúnist. Eftir að ávextir og grænmeti eru hituð er hægt að gera oxidasa óvirkan til að stöðva eigin lífefnafræðilega starfsemi og koma í veg fyrir frekari rýrnun á gæðum, sem er sérstaklega mikilvægt í hraðfrystingu og þurrum vörum. Almennt er talið að hitaþolnu oxídoredúktasarnir geti verið við 71 ~ 73℃.Við 5 gráður á Celsíus getur deoxidasi misst virkni sína við 80-95℃.Þannig að hitastig grænmetis og ávaxta blanching vél getur verið stillanlegt 65-98℃.

Soft eða bætir uppbyggingu vefjaer önnur virkni ávaxta- og grænmetisbökunarvélarinnar.Eftir að rúmmál ávaxta og grænmetis hefur minnkað í meðallagi, verða vefir í meðallagi sveigjanlegir, tankur, auðvelt að tanka. Á sama tíma, vegna ofþornunar að hluta,grænmeti og ávextirauðvelt að tryggja nóg fast efni, þurrt og sykur gert vegna gegndræpi frumuhimnunnar, vatn er auðvelt að gufa upp, sykur gegndræpi, ekki auðvelt að sprunga og hrukka, sérstaklega þegar þurrt með basískum heitum skola meira augljóst.Heitar þurrar vörur eru líka auðveldara að vökva.

Sborð eða bætirgrænmeti og ávextirlitEr þriðja hlutverk grænmetis og ávaxta blanching vél.Vegna loftlosunar, niðursoðnar vörur til að viðhalda viðeigandi lofttæmi;fyrir ávexti og grænmeti sem innihalda blaðgrænu er liturinn grænni, ávextir og grænmeti án blaðgrænu verða svokallað hálfgagnsætt ástand,þeir verðafallegri.

Fjórðivirkaer aðallega til að bæta bragðið afgrænmeti og ávextir eftirfjarlægjaingeitthvað af kryddbragðinu og öðru slæmu bragði.Fyrir bitur, kryddaður eða önnur lykt þung lykt af ávöxtum og grænmeti hráefniseins og pipar, eggaldin, laukur, bitur grasker og svo framvegis,, eftir að strauja meðferð er hægt að minnka í meðallagi, stundum getur einnig fjarlægt hluta af klístri efnunum,og bætagæði vörunnar.

Merkilegasta hlutverkiðaf grænmetisbökunarvéler að draga úr magni mengunarefna og örvera í ávöxtum og grænmeti. Ávaxta- og grænmetishráefni í flögnun, skurði eða annarri formeðferð er óhjákvæmilega mengað af örverum, eftir að heit bleiking getur drepið sumar örverur, dregið úr mengun hráefna , sem er sérstaklega mikilvægt fyrir hraðfrystar vörur.