Lághita kjötvörur, einnig þekktar sem vestrænar kjötvörur, vísa venjulega til þurrkunar við lágan hita (0-4 ℃), eldun við lágan hita (75-80 ℃), lághita gerilsneydd, lághita geymslu, sölu (0-4 ℃) ).Lághita kjötvörur eru helsta stefna framtíðarþróunar heima og erlendis.
Í samanburði við háhita kjötvörur hafa lághita kjötvörur augljósa kosti: hvað varðar næringargildi munu amínósýrurnar eins og cystín, cystein, tryptófan, vítamín eins og B6 vítamín, fólínsýra o.s.frv., koma fram í mismunandi stigum af niðurbrotsskemmdir, því hærra sem hitunarhitinn er, þeim mun alvarlegri eru næringarskemmdir.Kjöt mun framleiða ilm af soðnu kjöti eftir upphitun, hitastigið hækkar í meira en 80 ℃ byrjaði að framleiða brennisteinsvetni, meira en 90 ℃ brennisteinsvetni mun aukast verulega, brennisteinsvetni hefur lyktandi eggbragð, hefur áhrif á bragðið af kjötvörum, lágt hitastig kjötvörur vegna lágs vinnsluhitastigs, til að forðast myndun lykt, þannig að það hefur eðlislægan ilm af kjöti.Lágt vinnsluhitastig lághita kjötvara veldur minni næringarskemmdum og hærra næringargildi.Á sama tíma vegna þess að próteinið er í meðallagi eðlislægt og fær þannig meiri meltanleika.Og kjötið er ferskt og hressandi, tap á næringarefnum er minna, til að veita meiri áhrifarík næringarefni fyrir mannslíkamann.Kjötvörur með lághita geta sameinað kjöthráefni við margs konar krydd, fylgihluti og annars konar mat, þannig framleitt fjölbreyttar vinsælar bragðtegundir og aukið viðskiptavinahóp kjötvara.
Gerilsneyðing á lághita kjötvörum, er notkun á dýfingu í vatni til gerilsneyðingar, þannig að miðhitastig kjötafurða náði 68-72 ℃ og viðhaldið í 30 mínútur, í orði, slíkt gerilsneyðingarstig getur drepið örverur, ekki halda einungis næringargildi kjötvara, en einnig til að tryggja matvæla- og kjötöryggi.Þess vegna er gerilsneyðingartækni mikið notað í skinkupylsum, rauðum pylsum, maíspylsum, beikonkjötivinnslu og öðrum atvinnugreinum.
Birtingartími: 12. desember 2022